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发表于 2014-4-8 18:41:35 | 查看: 3723| 回复: 0
摘要: 做一个现代时尚厨师,这是我们经常问自己的一个问题,虽然自认水平不低,但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中的点滴经验和感悟做一个小结,算是自己的回答和给自己的心理安慰吧,也算是让大家分享一下我们厨师职业的乐趣。     一、提高自身职业形象。厨师,名字也带一个‘师’字,但不是为人师表的‘师’。
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正文:<br>
    <p>做一个现代时尚厨师,这是我们经常问自己的一个问题,虽然自认水平不低,但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中的点滴经验和感悟做一个小结,算是自己的回答和给自己的心理安慰吧,也算是让大家分享一下我们厨师职业的乐趣。</p><p>     一、提高自身职业形象。厨师,名字也带一个‘师’字,但不是为人师表的‘师’。一直给人的印象就是肥头大耳,满面油光,满身油腻的职业形象,在中国过去也有叫伙夫厨子的,社会地位也是比较低的,而在法国厨师的地位不低于医生和律师,这是一个社会观念差异,当然这也是我们中餐厨师职业人员的素质和自身的修养问题。在这个上面,要改变和改善这一观念是靠我们厨师自己不断的改变,不断的提高,在现代社会中完善自己。做回真正的现代厨师。</p><p>   二、提高职业水平。我把这个问题根据现代的职业的基本要素和准则,再更深的把这一职业的发展大概分了三类。</p><p>    1.中西结合,就是把中式的烹调成品结合西式的装盘和装饰。这其中一定有碰撞,有碰撞就有突破,就有融合。这好比过去中国画和西方的油画相碰撞相融合一样。当然不是生搬硬套,这是一种借鉴,是一种融合,而不是被西餐同化,失去我们中餐的文化和精髓。把中餐在现代生活中升华。</p><p>     2.烹饪学与营养学结合,往往我们在追求一个菜品的效果时候,在意不在意的添加了好多非食性元素,或食品添加剂,这是做一个现代厨师应该注意的问题。现代人在食的时候,越来越注重自身的健康了。再进一步,我们还应该多学习中医营养学与现代营养学,把更多好的东西结合到我们烹饪学当中去,让我们的出品营养更科学,食客更放心。我想这也是烹饪发展的一条必经之路。</p><p>    3.现代与古典相结合,这个结合的面是比较广的,有过去烹饪的方法和现代烹饪技巧相结合,有过去烹饪的原料与现代的调料相结合等等,我这里要说的现代与古典的一种结合,是用烹饪中的可食性的元素,结合古典的美术,是现代烹饪与一种美的结合,比如用巧克力酱在盘子上画中国写意画。让现代食客不但有味觉上的享受,更有视觉上的享受。</p><p>    三、提高文化修养,文化是我们在现代社会做任何职业的基础。如果没有文化,那我以上所说的都是零。现代烹饪学是以烹调为主,结合物理学,化学,营养学,美术学,管理学乃至医学,数学的统筹学和文学的一个多学种的职业。我们要把这一职业做好没有好的文化基础是不行的。相反的说,没有好的文化基础,我们在做这个职业时也只是虚度光阴,那只能叫厨子而不叫厨师。愧对‘师’字。</p><p> 李奇斌老师说,我们要不断的提高自身的修养,提高自身职业道德,提高自身的形象,把美食与营养结合,美食与艺术结合,东方与西方结合,现代与古典结合,做一个下得了厨房,入得了厅堂的现代厨师,把现代烹饪学发扬光大中尽自己的那一点点力。<br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br><br></p><p></p>

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